老干妈在在大多数人们的熟悉范围内，它是一种辣椒酱，有原味的豆豉酱，还有香辣味。其实我觉得最好吃的还是原味的豆豉辣椒酱，无论是拌饭，还是凉拌汁，还是炒菜，做焖锅都可以用的。
而且老干妈还远销美国国外，网传老外用老干妈做夹面包吃。看来老干妈不分国界是大家比较认同的一种辣酱。老干妈辣酱里面的辣椒和豆豉干香诱人，用红油浸泡，肚子饿的时候，拿一个馒头掰开里面涂上老干妈酱，三下五除二搞定定了饥饿的肚子，吃完口齿留香回味无穷。
现在老干妈辣酱的用途各大酒店餐馆都在用它做菜。个人感觉老干妈和美食之间的碰撞最为典型的是老干妈回锅肉，和老干妈黄焖鱼！
老干妈回锅肉的做法:老干妈20克，五花肉500克要肥瘦均匀的，不要太厚，厚的比较肥，洋葱1个，青椒2个，红椒少许。
把五花肉煮熟，凉凉切片，青红椒切片，洋葱切片，剁少许蒜蓉。起锅烧油，油热下入切好的五花肉片炸制表皮微焦发黄，捞出控油。
锅留底油下入蒜蓉，放入1小勺豆瓣酱，1勺老干妈，豆瓣酱炒出红油，下入洋葱片，青红椒少。翻炒均匀下入炸好的五花肉，然后调料汁放味精1勺，鸡精1勺，十三香半勺，生抽少许。改小火翻炒均匀，在锅中可以闻到老干妈豆豉的豉香味和回锅肉的肉香味。老干妈辣酱炒出的回锅肉。碰撞出一道经典美食。食之菜香肉香，回味悠长
老干妈黄焖鱼做法:鲤鱼一条，宰洗干净，改刀切块。用干辣椒段，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精，十三香，少许大葱姜，料酒少许拌均先腌制两小时！
把鱼肉挑出来，起锅下入食用油，下入葱姜蒜，炸香，然后下入花椒5克，辣椒段5克，八角5克，香叶1克，桂皮5克，用油炸一下，下入豆瓣酱炒出红油，火锅料1小块。锅中加水下入腌好的鱼块，1勺老干妈，鸡精1勺，十三香1勺，生抽少许，料酒少许。盖上盖子焖十分钟左右即可，鱼肉的鲜味添加上老干妈豆豉的香味，碰撞出又一道美食。食之鱼肉鲜嫩，入口豉香味浓。
