烧牛肉放什么佐料好？配料讲究，添加食材讲究，看看如何做美味的土豆烧牛肉吧。
要想烧牛肉好吃，不仅做法讲究，选择牛肉也要新鲜。新鲜牛肉光泽红润，外表微干，不粘手，有弹性，指压后凹陷即可恢复。新鲜的牛肉有鲜肉味儿，变质肉有异味甚至臭味。
如何切牛肉，牛肉的纤维组织较粗，应当横切，将长纤维切断，不能顺着纤维切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉买牛腩或者上脑，再准备干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱等调料。牛肉洗净，切成小块，土豆切滚刀块，用水泡去淀粉。牛肉放入凉水中焯水，加入姜片和料酒，烧开后撇去血沫。焯水后牛肉用温水洗净，沥干水分备用。炒锅中烧热油，下葱姜蒜爆香，倒入牛肉翻炒，加入料酒、酱油、少许白酒、冰糖翻炒至牛肉上色，再放入适量豆瓣酱炒出酱香味，加入大料、干辣椒、香叶炒香。锅内加入适量温水，加盖大火煮沸，烧10分钟后转小火慢炖一个小时左右。牛肉九成熟时加入土豆，再加入适量食盐，炖20分钟大火收汁即可。装盘时撒上香葱。
