面粉250克
泡打粉2克
小苏打2克
盐4克
鸡蛋半个
油25毫升
水140毫升
差不多 可以炸10根油条。
这里说一些，泡打粉和小苏打是油条蓬松的关键，这个很关键，后面我们再稍微具体点聊一下。盐可以增加油条的筋道，加点油，面条更光滑，炸出来也更酥。
揉面没什么可讲的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成团了，再放入油揉匀，这个过程会有点恶心，坚持一会儿就好了。
揉好的面团盖一块纱布，或者保鲜膜，醒发两个小时。时间就一点也可以，比如早上炸，那么头天晚上做好面团，放进冰箱里就可以了。
好了，面团醒发好了。
你可能会问，为啥面团还是这么小，做包子、做面包啥的，面团醒发之后，都变的好大好大。
这就涉及到面团蓬松方式的问题。
很多面点为了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。
包子、面包这些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。
蛋糕是物理蓬松，是快速搅拌使蛋清变成蓬松的下气泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。
饼干，以及我们今天的油条，都是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松了。
所以，油条的面团，现在不会膨胀，但一会儿下了锅，嘿嘿，就膨胀了。
面团擀成面片，然后切成条，两两叠起来。再用筷子压一下。
烧油了，如果不是老司机，还是拿个油温温度计比较稳，不贵。180度。
两手拎住两端，捏紧，轻轻放入锅中，很快，5秒钟，油条就浮到表面了，要用筷子不断的翻搅，不然炸不均匀。直到完全蓬松，表面金黄就可以了。
