油条很多人爱吃， 现在疫情期间大家都出门少在家时间多， 看到好多人在家做油条，有做的好的也有做的不够蓬松的，我觉得做油条的材料方子是基础，但做油条的步骤和手法是否到位更是做好油条的关键，我陆续做过数次油条，琢磨得出做油条的几点注意事项， 我觉得这些点做到位了， 油条一般也就能做好了，但也要多动手多练习才会熟能生巧。
以前传统油条制作一般都是用明矾和碱，或者用含有明矾泡打粉制作，油条很蓬松香脆， 但这样会铝超标，食用铝超标食品会对身体造成一定的危害。
现在做油条一般不用明矾和碱了， 泡打粉也是无铝的， 相对安全健康， 不过外面有的油条小作坊可能还会在用明矾和碱， 所以想吃油条还是自己动手可靠，看得见的材料， 炸油条油用的也是放心油， 吃的安心。
有的还是觉得油条加泡打粉小苏打这种添加剂不太健康， 事实上像油条这种点心是需要适当加点膨松剂来帮助膨胀的， 如果光用酵母来做油条就不会太蓬松、口感也会偏软不那么香脆， 其实现在的泡打粉或油条膨松剂都是无铝安全的， 不超量适当添加一点对身体没有健康影响，何况家庭做油条也是偶然为之，像做油条就得加一点点小苏打才会有油条特有的香脆味感， 否则口感就会打折扣。
做前先10点注意事项：
1. 用普通中筋粉， 其它材料最好也不要缺，每个材料都有不同的作用， 粉类要混合均匀。
2. 要手工和面，用翻叠揣的方法，不要用机器揉面。
3. 和面、醒面一共要三次。
4. 最后醒好的面团不要再揉（这个很重要）。
5. 案板撒粉防粘，不要抹油否则炸的时候容易散开两根 。
6. 醒好的面团延展性很好，用手慢慢抻长就可以， 一般不需要用擀面杖按压。
7. 面坯厚度1公分，太薄影响膨胀。
8. 锅子要大一点油要多一点，入锅前要拉伸油条， 两头稍捏紧， 我做好的成品长度有22公分左右。
9. 入锅时油温要高（180度左右），油条入锅后要转小火。
10. 期间要不停翻滚油条使其受热均匀快速膨胀。
上述纯个人实践后得出的建议， 各家有各家的做法， 我看也有用高筋粉做油条也挺蓬松的， 也有用机器揉面的， 外面油条店的也有不加鸡蛋的等等， 油条是传统面点， 不同地方不同时段都有很多不同的方子和做法， 商家与家庭做法也不同，我们做给家人吃的， 选用适合自己的就好， 健康好吃就好。
油条材料： （这些材料做了8根油条））
中筋粉 250克 泡打粉 3克 小苏打 1.5克 无铝油条膨松剂（或酵母） 2.5克 盐 4克 绵白糖 5克 全蛋一个约50克 温水 120-130克 色拉油 15克
油条膨松剂， 20克家庭装，一般超市就有卖
做法：
1. 所有粉类加盐和糖先混合均匀，再加入鸡蛋和120克温水先用筷子搅拌成絮状，再加入油用手和面（可戴上一次性手套防粘）， 用翻叠揣的手法，第一次和面至无干粉基本成团就可以（3分钟左右）， ，盖上保鲜膜松弛半小时。
2. 第二次用同样手法和面一分钟左右，盖上保鲜膜松弛半小时，再第三次和面一分钟左右，此时面团已比较光滑有韧性， 面团表面抹点油盖上保鲜膜， 一般现在的室温松弛醒发2-3小时左右（或放冰箱冷藏松弛一晚）。
3. 案板撒点粉手也抹点粉防粘，醒好的面团不要再揉，此时面团延展性很好，直接用手慢慢抻拉就可以， 成厚度1公分左右长条（宽度根据自家锅的大小， 我面坯宽度9公分长度32公分）， 再用刮板切成2公分左右的小条，两条对合一起，用筷子在中间按压一下。
4. 锅中多加些油烧至180度左右，双手提起面坯的两端将面坯拉伸， 入锅后将火调小一点，稍定型后用筷子不停的翻动油条使其受热均匀快速膨胀饱满，炸至色泽金黄即可出锅。
tips：
和面的水夏季用常温水， 冬季可用40度左右的温水，不同品牌的粉吸水稍有不同， 水的量可视情况增减10克左右，面团稍偏软一点好。
油温要控制好入锅时油温要高（180度左右）， 可以用筷子试下油温， 筷子插进油锅能快速产生气泡就说明油温可以了， 油条入锅后就要改成小火。
油条最佳口感就是现炸现吃， 外脆里软特别松软好吃， 暂时没吃完的， 可以第二天和着豆浆吃， 也可以重新入油锅复炸一下成老油条， 也非常香脆好吃。
下图就是经过二次复炸的老油条，嘎嘣脆， 直接吃或当下酒菜都很不错。
