红烧鹿肉
红烧系列菜品中文名红烧鹿肉鹿 肉500克鸡 汤250克玉兰片25克1 材料? 主料? 辅料? 调料2 烹制方法3 工艺关键4 风味特点
主料鹿肉....500 克辅料鸡汤250 克、玉兰片25 克、菜油500 克、水豆粉30 克香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、生姜.10 克调料味精.....3 克花椒水....5 克香菜.....10 克葱白.....10 克酱油.....10 克生姜.....10 克绍酒.....15 克水豆粉....30 克精盐.....5 克白糖.....15 克烹制方法1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。2. 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。工艺关键鹿肉先炸后炖，软烂而成形，质嫩不柴。风味特点1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。3. 此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。
