无非就是荤素菜或者海鲜，山珍也就是所谓的野山蘑菇。
野味你就甭想了，那是国家保护动物。
1，荤菜。
以牛羊肉为主，就看你喜欢肥点的还是瘦点的。
涮火锅，涮的是汤料味和肉的鲜嫩味，瘦点的还是很受考验的。
像什么牛羊杂碎，少来点，意思一下就行了。
海鲜料，讲究的是既涮既吃，不要戴硬壳的，麻烦，弄不好还塞牙扎手。
要剥好了的，蟹肉、虾肉、龙虾肉、蚌肉、鲜贝肉等等，东北海参切片，细嚼慢咽，找到那份乐趣。
再来点紫菜、海带丝就行了。
一定要东北海域的，最次也是东海以北的，那鲜味地道。
南海的不行，腥味重。
注意，涮海鲜不要牛羊肉，怕有冲突，最少是不和味。
2，素菜，是涮锅中不可缺少的重要角色，要保证新鲜能涮还能生吃的那种。
大白菜，百菜之王者，最是耐吃，剥去外三层靠近菜芯的，不要菜芯。
大叶菠菜，一掐既断不连丝的是鲜嫩品，去掉老叶不要菜芯。
油麦菜，选料也是如此。
萝卜有胡萝卜、脆萝卜、白萝卜、旱萝卜等，切片。
再切点去皮的鲜笋片，竹笋、芦笋、青笋等都可以。
鲜菇类，草菇、金针菇等。
还有鲜花类，黄花、金花、银花、菊花等，就是涮海鲜别用。
如果有野菜的话，不妨也来点，曲茅菜、大蓟、小蓟等，就是别要苦菜，寒重。
薯类、豆制品类，最好别用，倒味。
3，调料，以自己喜好为主，麻酱、香油最好不用，遮味。
韭菜花、酱豆腐、炸辣椒等少不了，臭豆腐就免了，蹿味。
胡椒粉、芥末，吃海鲜可以用点。
其他的自己看着办。
4，主食，以面食为主，米饭不大适合吃海鲜，性凉。
