全国各地几乎都有本地特色的狗肉，味道各有千秋，萝卜白菜各有所爱。
但是就食材而言，当属江西赣州章贡区本地人擅长做和爱吃的狗肉比较有特色和安全性比较好。首先选用的品种，一定是中华田园犬；其次是不吃大狗，专门选用还在吃奶的乳狗，重量在12-20斤之间；第三，一般食用的时间在立冬前后，至第二年立春之前，这个时间段的狗只健康程度较高，中华田园犬一年生育两胎，有少量嗜吃狗肉的人士夏天也会吃。第四，最重要的，选用黑毛的中华田园犬乳狗，吃后阳气十足、百邪不侵，尤其是冬至日吃，晚上不用盖被子睡觉。
具体做法可以大致说一下：
一、杀狗、放血、蜕毛、开膛、破肚、洗净斩块备用（狗头、狗肠、狗肝属好东西，尤其不能浪费）。配料有生姜、八角、桂皮、炒果、香叶、沙姜等香料，其他食材和配料有米酒、大蒜捆小扎、海带、煮熟剥壳鸡蛋等。
二、红烧乳狗肉做法：烧热油锅至冒烟，倒入乳狗肉块爆炒，依次放入生姜、八角、桂皮、炒果、香叶、大蒜头等香料，待乳狗肉皮炒至微微金黄色，倒入适量米酒，翻炒片刻，加水淹没乳狗肉块，再加入大蒜、海带、鸡蛋等等辅料。闷至狗肉糯烂即刻食用。
三、乳狗火锅：做法基本同上，辅料可准备好茼蒿菜、香菜、生菜、莴笋等蔬菜。红烧后加水可适量多加水，不用闷烂即可倒入准备好的火锅中慢炖。
四、有厨艺精湛之人，不加香料避免火气大，只用生姜?糯米酒去腥调味。
这种做法炮制的乳狗肉，开锅香飘十里，神仙闻了都要抖三抖，狗肉肥而不腻，尤其是狗头是抢着吃的，狗爪一般只有招待席中贵客，辅料中的鸡蛋是按人头煮，每人一个。飘香乳狗肉吃完，狗肉汤汁用于拌饭、拌面、拌粉，基本上吃个肚子滚圆！
五、寒冬腊月吃完乳狗肉，男人夜晚睡觉全身暖和滚烫，倘若此时再搂着隔壁老王媳妇，此种不可描述的事后，基本上隔壁老王只有打光棍的份。。。
