清炖鸭子是夏季最受欢迎的，用老鸭拿来炖汤
老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要。?2再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）。?3再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次。?4锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水。?5等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）。?6焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美。?7焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可。?8家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂。
