在做牛排的时候，最好使用一些适合煎、烤和炸的牛肉部位，这样能够保证牛排的口感和质地。以下是一些常用的牛肉部位：
里脊肉：里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质柔软、口感鲜美，适合用来制作炸牛排或者牛排卷。
肋眼肉：肋眼肉也是一种非常受欢迎的牛排部位，它的肉质较嫩，含有丰富的脂肪，烤制后口感香醇。
金华火腿肉：这是一种来自中国浙江金华的著名肉制品，其独特的风味和咸香口感使其成为了一种烤牛排的好选择。
肩胛肉：肩胛肉也是一种常用的牛排部位，肉质较为坚韧，含有一定的脂肪，适合用来制作炖牛肉或者煎炸牛排。
总体来说，选择哪种牛肉部位来做牛排取决于个人口味和喜好，可以根据自己的口感和烹饪技巧来进行选择。
