首先所谓过夜的米饭，熟肉，熟菜被称之为隔夜菜，但是我们要清楚一点，隔夜菜其实和过不过夜无关，其本质应该是做完后搁置了多少时间，满足放置时间超过8—10个小时就可以称之为隔夜菜，也就是说如果中午做的菜，到了晚上八九点才吃一样可以称之为吃隔夜菜的。
那么我们都知道隔夜菜主要害处就是细菌容易滋生，还有绿叶蔬菜类由于油盐原因含有比较多的硝酸盐容易分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐尤其是亚硝酸胺属于致癌物，吃多了人体排除不干净产生蓄积就容易带来各种疾病。
也因为这个原因，隔夜菜很多人都倒掉了，其实我觉得大可不必，首先蔬菜类最好一顿吃光，毕竟再热之后的营养流失和亚硝酸盐问题，能尽量避免还是要尽量去做的，而如果真的做多了吃不完，那么就把菜汤倒掉，放冰箱下顿热一下并无大碍的，在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。所以隔夜蔬菜不是不能吃，而是不建议经常吃而已，倒掉一样是浪费，尤其是顿顿都剩，那才是真正的浪费。
至于熟肉，米饭，如果及时做好处理，比如吃不完的放入冰箱防止细菌滋生，要吃之前要加热彻底，并无大碍，是可以吃的。
本身肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重，营养物质流失的问题很小，而霉菌的问题在做好密封和冷冻处理外加上加热彻底是可以避免的。因此隔夜肉食是可以吃的，既然如此，扔掉就是浪费。
米饭长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但是用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。因此把隔夜米饭倒掉也是种浪费。
所以说隔夜菜倒掉就是浪费，用合适的办法是可以吃得健康的，并不需要以倒掉解决，而最大的浪费就是过量烹制却又倒掉。真正合理的做法就是当顿的饭菜吃完，那才是最好的，而如果真的吃不完放到隔夜也不是不可以的，倒掉可惜了。
