味最大的木香
我们去拿药店拿药时，特别是中药店，他们自己熬中药的。一走到药店附近就能闻到特别大的中药味，很难闻，首当其冲的就是木香。
木香是菊科木香属多年生草本植物，用其根入药。根据产地可分为云木香、川木香和越西木香。其中云木香质量最好，价格也较高。木香在中药里作用很大，有行气、和胃、消食的功效，它常与砂仁搭配，组成“香砂”，治疗消化系统疾病，或者组成中成药如《香砂养胃丸》和《香砂六君丸》。
木香也常常用于卤水中，香味特异，反正我闻了有作呕感觉。品尝一下会有些微苦，回口甜，有麻舌感。它的这种特异香味有增香去异的作用，并且可显著去除动物类食材的腥膻异味，特别对去除猪类产品中内脏类的臊臭味特别明显。但是切不可添加过多，一是掩盖原材料原有香味，二是掩盖其他香辛料的香气。
其次香茅草香茅草主要生长于南方比较炎热的地方。有干、鲜之分，鲜香茅也主要用于南方的菜肴中，它的清香味有很好的去除荤菜类原材料的腥膻异味，并有显著增香的作用，比如？炖羊肉、制作烤鱼。
干香茅的味道比较重，在我们北方卤水中并不适用，这个味道相当冲，所以我平时很少用到，这里也不再赘述。
最后丁香丁香是我们卤水中用的比较广泛的一种香辛料，几乎所有方子中都能看到它的身影，无一例外也都把它放到佐使的位置上，就是因为它的药味太大了。
丁香有公母之分，公丁香是丁香花的花蕾，母丁香是果实，公丁香味道足，应用也最广泛。
丁香在卤水中有除臭解异、增香的作用，“五香”之一，因为香味过于浓郁，所以用量也不宜太多，太多容易造成卤水发闷。
