娃娃菜相比大白菜比较小颗，做辣白菜还是用大白菜比较好，
一做就做一大罐，吃起来爽！
韩式辣白菜的制作方法：
主料：大白菜两颗，盐80克
配料：胡萝卜半个，葱约5颗
调料：生姜1块，大蒜1个，梨1个，苹果1个，糯米粉20克，水180克
韩式泡菜粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3.5克，白糖15克
做法：
1. 白菜去除老叶，整颗用水冲洗，然后白菜根部切掉一小段，再用手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开，下面叶子容易撒开
2. 将白菜叶子掀开，每一片叶子上面撒上盐，梗部多撒盐，然后将白菜平整的铺在盆中腌制，大约4—5个小时左右，期间将白菜上下翻动几次
3.腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了。
4.将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。
5.胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。
6.接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀，不能有颗粒)。开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。
7.苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块,大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。
8.准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱、辣椒粉、盐、白糖,搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌勻。
9.将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24小时，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用。
