中国有四大烧鸡，即河南的道口烧鸡，山东的德州扒鸡，安徽的符离集烧鸡，以及辽宁的沟帮子熏鸡。
每种烧鸡的做法和配方或多或少有点差异。
首先是符离集烧鸡，主要的配料有:桂皮、良姜，砂仁，花椒，山奈，陈皮，丁香，白芷，肉蔻，草果，八角，小茴香，辛夷。
其次，是道口烧鸡，道口烧鸡的秘诀为:＂要想烧鸡香，八料加老汤＂所谓的八料即为:陈皮，肉桂，豆蔻，丁香，砂仁，草果，白芷，良姜。
第三，山东的德州扒鸡。它的配料为:鲜姜，良姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，甘草，草果，肉蔻，草寇，香叶，砂仁，丁香。
最后是辽宁的沟帮子熏鸡，主要配料为:干辣椒，豆蔻，三奈，砂仁，白胡椒，肉桂，桂皮，陈皮，白芷，丁香，草果，
