熬制传统淮南牛肉汤，首先需要过去那种农家耕地“黄牛”的牛骨、牛肉，锅中附以多种中药香料组成的“香料包”，大火烧开，小火熬制三小时以上，才能吊出浓郁原味的牛肉汤。
现在市面上很难见到几十年前那种农家饲养用来“耕地”的黄牛。新鲜牛肉已经卖到每斤35元以上价格，还是经过“注水”的品种肉牛。这种牛肉和牛骨熬制的牛肉汤，再也回不到过去的味道，放什么牌子的味精或鸡精都没用！
现在街面上的小吃摊熬制牛肉汤大多用“冷冻牛骨”化冻后熬制，加上大量味精淮南本地“淮健牌”味精，或“大桥牌”鸡精，最重要的是外加青岛产各种“牛肉香膏”，熬制牛肉汤时汤锅中加上一大袋各种传统中药组成“香料包”，过两小时以上熬制，一锅“商品板”淮南牛肉汤就[ok]了，这种已经失去了牛肉汤的“灵魂”。
想喝几十年前的传统牛肉汤，只有在美食大神们的家中品尝。
