1
要将海鲶鱼简单的处理一下,因为海鲶鱼是无鳞鱼,所以要拿开水烫一下,水温保持在90度,温度不要太高,将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味.
2
将黏液完全洗净.
3
然后将北豆腐焯一下,然后加入4克盐,为了那个豆腐又一点底味儿,并且让豆腐不容易碎,捞出.
4
锅内加入小葱、姜、蒜炒一下,然后依次加入酱油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克.
5
然后放入海鲶鱼,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克.
6
放入的青红尖椒要敲开,单单只是为了入味,入味后会捞出.
7
然后加入豆腐,开始大火催两分钟,然后转中小火,目的是将沫子催出,为了去腥味,同样蛋白质会析出的很好,并且汤汁会比较粘稠,不用勾芡.
8
烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌.
