1、首先把七彩菌清洗干净，尤其是茶树菇的根部要剪掉，上面粘着沙子。除竹荪外，其他菌子用温水泡发30分钟左右。红枣去核后也和菌子一起泡，泡出来的水不要倒掉。
2、竹荪有股特殊的芬香气味，闻起来有点像肥皂味，所以一般把根部白色部分剪掉（封闭的一端），菌裙也是味道较集中的部位，可以去掉，用淡盐水泡发一个小时就可以去味了。
3、乌鸡处理干净后斩件，加入姜片，先焯水去掉浮沫后洗净。
4、将焯好的乌鸡和泡发好的菌子（除竹荪外）一起放入砂锅，并把泡菌子的水也一起倒入砂锅中，加入足够的清水，大火烧沸后转文火，煲一个小时左右。
5、起锅前15分钟加入泡发好的竹荪，再继续炖，加点调味料即可。
