“鸭子炖萝卜”之制作流程
—准备食材—
主料：板鸭半只、萝卜2个
配料：生姜1块、蒜子1个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、小葱5颗、白酒适量、干辣椒适量
调料：料酒、老抽、陈醋、蚝油、食盐
工具：炒锅、砂锅
—开始制作—
1、将新鲜的板鸭清洗干净，用刀将其剁成小块，放入碗中，同时向碗中加入适量的清水，将鸭肉侵泡1小时，期间每隔半个小时换一次清水，然后将侵泡之后的鸭肉洗净放入碗中备用；萝卜去皮洗净，用刀将其切成滚刀块，放入碗中备用。
2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱段，干辣椒切成小段，分别放入碗中备用。
3、锅中加入适量清水，先放入鸭肉，再放入适量的料酒和几块姜片，将鸭肉焯水，同时焯水过程中及时撇去锅中的浮沫，然后将焯水后的鸭肉洗净放入碗中备用。
4、锅中再放入适量的清水，开大火将其煮沸，然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可，然后捞出控干水分，再用清水洗净，放入碗中备用。
5、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后倒入焯水后的鸭肉，继续翻炒，将鸭肉中的水分炒干即可。
6、沿着锅边倒入适量的料酒，然后倒入适量的老抽上色，再向锅中放入适量的白酒，最后放入适量的开水，加入少许的陈醋和适量的蚝油，再将萝卜放入锅中即可。
7、大火将其煮沸，然后将鸭肉和萝卜连同汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖40分钟即可，然后再放入适量的食盐和鸡精调味，最后再加入适量的葱段即可出锅。
“鸭子炖萝卜”之制作流程——》萝卜中含有一定的涩味，提前将萝卜用热水焯一下水，这样做出来的萝卜就不会有涩味，吃起来口感也好。
——》鸭子切成小块之后再放入清水中侵泡，这样有利于将鸭肉中更多的血水逼出，从而达到一定的去腥作用。
——》鸭肉焯水时，切记要用冷水下锅，如果用热水下锅焯水，这样会很难将鸭肉中的血水逼出，从而导致焯水失败，鸭肉中依然有腥味。
——》炒鸭肉时，为了防止鸭肉中残留腥味，放入适量的白酒，不但可以去腥，而且还能增香。
——》在砂锅中炖鸭肉和萝卜时，要用小火慢炖，这样做出来鸭肉和萝卜鲜嫩入味，口感好。
“鸭子炖萝卜”之问答要点分析1.为什么我做出来的鸭肉有腥味呢？
最后，为了防止鸭肉中还残留的腥味，我在炒鸭肉的过程中我又加入了适量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，这样就可以将鸭肉中腥味完全去除，做出来的鸭肉就不会有腥味了。
2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢？
3.为什么我做的鸭肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢？
4.为什么炖鸭肉时加开水呢？冷水行不行呢？
