水煮肉用什么肉做才最好吃？
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫。
水煮肉片以猪瘦肉为主，猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质能促进铁吸收，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
制作方法如下：
1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片，如果没有里脊肉卖的话，就买精瘦肉
2.把切好的瘦肉片洗干净，装碗，加入料酒，芡粉，少许老抽，盐，味精，糖腌制十分钟
3.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下姜蒜片，干辣椒段少许，干花椒粒少许，炒香以后，下入黄豆芽，快速翻炒。黄豆芽炒熟以后，放盐调味，炒匀后装盆打底
4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下入郫县豆瓣酱，豆豉，炒香后倒入开水熬制红汤
5.水烧开以后，把肉片搓揉均匀挂糊，一片一片的均匀放入红汤，注意要分开放，尽量轻拿轻放，避免肉片的包浆掉落
6.红汤再次烧开以后，大约煮两分钟即可
7.将肉片和红汤，连汤带水一起装盆，覆盖黄豆芽
8.在肉片表面，均匀撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少许，白芝麻，胡椒粉少许
9.铁锅开大火，倒入适量的花生油，烧热后先后放入干辣椒，干花椒粒，辣椒稍微变色，即可关火，把油淋在整盆肉的表面，撒上葱花，即可上桌
做水煮肉片选用里脊肉或者梅花肉为最佳，因为豆瓣酱本身比较咸，所以盐要根据个人口味酌情加减，汤红油亮，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，不知道你能吃几碗饭呢
小贴士
1.干辣椒和花椒一定要炸的棕红脆香，炸过辣椒和花椒撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把菜和肉炝出香味来。
