上海醋鱼的做法是
在清洗好的鱼身上切上几刀刀痕，碗中加入水和淀粉搅拌均匀涂在鱼身上，腌制5-10分钟，沥干备用。
2在锅中加入油，用大火加热直至7成热，出现气泡，接着手提起鱼的尾部，将锅中的油用勺子舀起后往鱼身从上往下淋，反复几次直至鱼肉变白并定型为止。
3将鱼顺着锅边慢慢的放入油锅中，直至将鱼肉炸制酥脆，从锅内捞出鱼沥干油份放在盘中。
4将锅中多余的油倒出，流下需要做菜的油加入葱末，姜末，蒜末翻炒直至流出香味，接着加入番茄酱翻炒。
5往锅中加入水，盐，胡椒粉，白糖，陈醋，味精用大火直至烧开后，加入水淀粉，一勺热油，直至成为糊状，盛出淋在炸好的鱼身上加上一点葱丝即可食用。
