冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。
步骤 2
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小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。
步骤 3
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鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜。
步骤 4
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加入一勺料酒，焯一下水。
步骤 5
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捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。
步骤 6
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锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
步骤 7
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炒至糖融化，油面开始起泡。
步骤 8
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炒至糖色裹满肉，肉皮紧致，放入香料，炒出香味。
步骤 9
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放入葱姜蒜，炒香。
步骤 10
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倒入泡好的小香菇。
步骤 11
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加1勺老抽。
步骤 12
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加2勺生抽。
步骤 13
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炒至五花肉出油。
步骤 14
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倒入泡香菇的水。
步骤 15
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再添加一些开水，让水没过肉。大火烧开，转到砂锅里，炖煮1小时。野鸡肉纤维很紧致，需要多炖一会儿。
步骤 16
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最后20分钟，尝一下味道，根据自家口味加适量盐。
步骤 17
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待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。
步骤 18
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鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味。五花肉经过炖煮，软烂多汁、肥而不腻，越吃越上瘾。
