现在正是吃鱼的好时节，我们这海边城市的菜市场上可以见到各种海鱼，一派想吃啥就有啥的“幸福”局面，品种丰盛的海鱼，甚至感觉“吃不过来”呢。哪些海鱼最好吃？应该怎么做好吃？过去没来到海边城市生活的时候，还真判断不准，现在不同了，几乎三二天就吃一次海鱼，经常来市场的海鲜摊位“逛”，对海鱼由认识到熟悉了，不仅知道哪种海鱼好吃，还知道怎么做好吃！1、鲳鱼好吃
鲳鱼是最好吃的海鱼，它出肉率高，鱼刺排布规整，没有小毛刺肉质细腻，基本上属于“蒜瓣”肉，清蒸或红烧都非常鲜美。
过去我们选鲳鱼都选20元左右一斤的来自南海的鲳鱼就感觉很好吃了，后来一在海捕鱼的朋友说渤海产的鲳鱼应该是我们这里更正宗、地道味的鲳鱼，对比品尝后，感觉渤海的鲳鱼更美味，价格也高许多，一般在40-60元一斤（大小价不同），遇到节假日价格还会上扬，大的可以达到70元一斤。从那时起我们就开始吃渤海的鲳鱼了。渤海的鲳鱼形状相似于菱形，边缘侧比较扁，大部分为银白色，上部呈青灰色，口小牙细，肉厚刺少。鲳鱼含有丰富的硒元素，对心脑血管疾病有预防作用，吃鲳鱼基本达到每周一次了。这里用鲳鱼做一道干烧口味的，学一下简单省时的海鱼做法。干烧鲳鱼
用料：鲳鱼1条，蒜2-3瓣，料酒、蒸鱼豉油、葱姜、盐、醋各适量。具体做法：操作步骤简单，味道鲜美、咸香。把鲳鱼洗净，切好刀口，用料酒、盐、葱姜腌20分钟，然后用厨房纸吸干水分。锅中加油爆香葱姜，然后把葱姜捞出，用做好的葱姜油煎鱼，煎至两面焦黄，再调成小火把鱼煎熟浇上蒸鱼豉油，翻面即成。一道颜色焦黄、鲜味浓烈的干烧鲳鱼就做好了。
煎鱼时不可以勤翻动，避免把鱼煎碎了，火候也要调好，根据状况调整火候的大小。2、黑鱼好吃黑鱼在海边生长的人对鱼的好吃程度“排序”中，绝对是属于最好吃的海鱼。非常有营养，含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，很多人把黑鱼视为补品，经常让身体虚弱、脾胃虚弱、营养不良的人食用。黑鱼肉味鲜美、营养丰富、深受人们喜爱。过去我家不太选购黑鱼，后来在左邻右舍的指导和带动下，会选、会做、会吃了，也更愿意做黑鱼吃了。
通常我们会把黑鱼同黄鱼、辫子鱼、小姐鱼一起做“杂拌鱼”，这道菜真的体现出海鱼本味，自然、鲜香，成为我们这海边城市的经典菜，非常受欢迎，有时我们当地人到饭店都会点这道菜，酱焖的、酱油炖的味道各不同，都非常美味。
今天介绍一下美味的黑鱼汤，认识一下海鱼怎么做汤？
黑鱼汤
用料：黑鱼1条，姜葱、盐、料酒、味精各适量。具体做法：这种就是“懒人”做法，稍微记一下操作步骤，不会做都难！黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切葱花。热油小火煎鱼，煎至鱼块边缘微微变金黄色即可，加入料酒、姜片、加水，煮开。
水煮开后调小火，继续煮至鱼汤变白，加盐、味精即可出锅，撒上葱花即成。
如果不想用味精的，也可以不加，喜欢加白胡椒粉的可以自己调入。其实新鲜的海鱼，一定要用最简单的操作，鲜味来不得“虚张声势”的各种花里胡哨的做法。3、针鱼好吃针鱼也叫棒鱼呈圆柱形，下颌向前延伸，体长20到45cm。在海鲜摊位上经常看到的这种鱼的外表看有些像带鱼，但嘴巴是细长像针一样。味道非常鲜美，口感要比带鱼更加鲜嫩。针鱼中的蛋白质属于优质蛋白，容易被人体所吸收，含有充足的B族维生素，对身体健康也十分重要，平时多吃点针鱼还是非常好的选择。针鱼价格也很亲民，一般的都在15元左右，但是又鲜又大的就要30元一斤了。针鱼选择要注意的是鲜活！它直接影响到鱼的口感和味道，鲜活的针鱼鱼身均匀饱满，颜色鲜亮，嘴上的“针”比较坚硬，不容易折断。今天来学习一道原味针鱼，特别适合新鲜的海鱼。
原味针鱼
用料：针鱼2-3条（根据鱼的大小定），葱、姜、料酒、米醋、盐、香菜各适量。具体做法：选好新鲜的针鱼，洗净，切大段，鱼小的就整条用。用姜丝、葱丝、料酒、米醋、盐兑好把鱼腌制20分钟。
摆入盘中，上锅隔水蒸20分钟，用中火为好。
鱼真好后可以把葱姜等拣出来，撒上香菜末更美观。
