一、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。
做法
1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
2、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
3、鸡肉切成小丁。
4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
5、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
8、加入炒好的鸡丁翻均匀，加入碗汁大火翻炒。
9、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅。
二、宫保鸡丁
食材
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法
1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。
2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。
4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。
5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。
6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。
7、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠。
8、下炸好的花生，炒匀即可起锅。
三、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、花生米炸熟备用，鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
2、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）。
3、将鸡肉切成一厘米见方的块。
4、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
5、适量葱白切段，干辣椒切段
6、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。
7、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
8、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
9、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
10、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
11、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
四、家常版宫保鸡丁
食材
鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、鸡肉洗净切丁，葱姜切片，加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制；
2、黄瓜切丁，辣椒切段，葱切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷却备用；
3、热锅入油，加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香；
4、加入鸡胸肉翻炒，然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味；
5、倒入黄瓜丁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘即可享用；
五、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
做法
1、鸡胸肉切丁，加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
2、准备炸熟的花生米和青椒丁。
3、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。
4、炒锅倒油，放入鸡丁，炒至鸡丁变色，放入花椒、干辣椒。
5、放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入青椒丁翻炒片刻。
6、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。
7、放入花生米，翻炒均匀即可关火，盛入盘中。
六、宫保鸡丁
食材
鸡脯肉150克、熟花生米30克、葱15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1汤匙、花椒1茶匙、辣椒油少许、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1汤匙、盐1/4茶匙。
做法
1、鸡脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少许盐，抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用。
2、葱姜蒜切片。
3、将所有调料混合均匀调成宫保汁，将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。
4、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。
6、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒，加入鸡丁翻炒。
7、将宫保汁沿锅边倒入，炒匀后淋入辣椒油，最后放入花生米关火。
七、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、腌鸡肉淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、香醋1汤匙。
做法
1、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮。
2、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟。
3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用。
4、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出。
5、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿。
6、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，倒入调好的芡汁，翻炒几下
8、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
9、直至与锅内原料翻炒均匀，完全裹上汤汁，可出锅。
八、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。
做法
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7、关火，拌入花生米即可。
