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宫保鸡丁做法一:
材料:
鸡胸肉500g,花生仁200g,调料:白糖10g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g
做法:
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制25分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在将小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
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3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
宫保鸡丁做法二
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宫保鸡丁做法二
资料:鸡脯肉(改刀)、花生米(油酥)、大葱(切成葱弹子)、干辣椒(切段去籽)、花椒、大蒜(切片)、老姜(切片)做法:
宫保鸡丁怎么做 宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁的由来1、准备好所用原资料。
2、切好的鸡丁码味:参加豌豆淀粉,参加酱油,参加料酒,拌匀后腌制十分钟。
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3、油酥花生米(五成油温)4、兑碗芡:调味碗中参加豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤(或清水)(加不加各种精自便),加白糖,参加醋今后调匀。
5、炒制,锅内下少量油六成油温参加干辣椒和花椒粒炝锅,再参加姜葱蒜炝出香味(葱弹子只加一半),码味今后的鸡丁下锅(下锅前鸡丁需再次拌匀),全程大火翻炒至鸡丁老练。
6、勾入碗芡并持续快速炒匀(下锅前碗芡需再次拌和均匀),参加剩余的葱弹子,最终参加油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最终加)。
方法/步骤3
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宫保鸡丁做法三:
材料:
鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙做法:
1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟。
2、葱姜蒜切片。
3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。
4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。
6、再下入葱姜蒜片翻炒。
7、下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入。
8、炒匀,最后放花生米。