用料
鸭
1只桂皮 1块八角 2个香叶 4片干花椒 少许葱姜蒜 少许料酒 少许生抽 少许冰糖 少许盐 少许香辣酱 少许胡萝卜 少许
红烧鸭子（饭店味道）的做法步骤
步骤 1
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鸭肉剁块，洗净；
步骤 2
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冷水下锅焯水，加葱姜；
步骤 3
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水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；
步骤 4
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用温水将血沫冲洗干净，控干水分；
步骤 5
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准备好所需材料和香辣酱；
步骤 6
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热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；
步骤 7
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放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。
步骤 8
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炒香后倒入少许花雕酒；
步骤 9
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少许生抽酱油翻炒均匀；
步骤 10
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再加几粒冰糖调味；
步骤 11
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加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。
步骤 12
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倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟； 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。
步骤 13
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红萝卜切滚刀块；
步骤 14
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压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；
步骤 15
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大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；
步骤 16
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最后大火收汁，撒上葱花；
步骤 17
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出锅装盘；
