所需材料：
- 刀鱼一条（约400克）
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 青葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 刀鱼洗净，去掉内脏并刮干净鳞片。刀鱼身体两侧各切几刀，方便入味。
2. 将姜片、蒜末、青葱切成细末备用。
3. 热锅凉油，油温热后放入刀鱼，煎至两面金黄。
4. 加入料酒煮一下，让鱼腥味去掉一些。
5. 加入适量清水，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精和姜蒜末，烧开后转小火煮约10分钟。
6. 换另一个锅，倒入适量油，油温热后加入姜蒜末、青葱，爆香后关火。
7. 将步骤5中煮好的刀鱼盛入步骤6的锅中，用热油淋在鱼身上，让鱼更入味。
8. 煮好后，将红烧刀鱼装盘，撒上葱花即可食用。
- 刀鱼易烂，煮的时间不要太长，否则会影响口感。
- 红烧刀鱼加入青葱和姜蒜末能去除鱼腥味，提升口感。
