酸鸭爪是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，下面是制作酸鸭爪的最正宗做法：
材料：
- 鸭爪：500克
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 黑醋：适量
- 糖：适量
- 辣椒粉：适量
- 蒜末：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将鸭爪洗净，用刀背轻轻拍打鸭爪，使其更容易入味。
2. 将鸭爪放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸后焯水，去除血水和杂质。
3. 将焯水后的鸭爪捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 在一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和酱油，将鸭爪放入碗中，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
5. 将腌制好的鸭爪放入蒸锅中，用中火蒸煮30-40分钟，直到鸭爪变得软嫩。
6. 在一个小碗中，加入适量的黑醋、糖、辣椒粉和蒜末，搅拌均匀，制作酸辣酱。
7. 将蒸煮好的鸭爪取出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加爽脆。
8. 将浸泡好的鸭爪沥干水分，放入酸辣酱中，搅拌均匀，使鸭爪充分入味。
9. 将入味的鸭爪装盘，撒上适量的香菜作为装饰即可。
这样制作出来的酸鸭爪酸辣可口，鸭爪软嫩爽脆，是一道非常美味的小吃。
