1、新鲜的猪肉洗净切大块备用，锅里烧水，水开下猪肉煮出血沫捞出洗净。
2、汆猪肉的水倒掉洗锅重新加水（水要多一点，放置卤到一半水烧干了）水里加八角两颗桂皮拇指指甲盖大小，香叶一片，肉蔻一颗，大葱半根（不需要切小段）生姜三厚片，盐两瓷勺，鸡精一勺，酱油三到四勺，料酒多加点。大火煮开转中火慢慢煮，煮到肉能用筷子轻松插进去就可以了，大约需中火后煮一小时。
3、卤好的肉用篦子控水放一边，卤汤倒掉洗锅，取一张纸两面沾油平铺在锅里，纸上平铺两到三勺白糖，把控肉的篦子和肉一起放到锅上，盖上盖子小火慢慢烧，稍微留一点点缝隙，等缝隙里冒出白烟以后关火闷三分钟就可以出锅了。
