1，包饺子先和面，400克面粉加4克盐，再倒入220克温水，搅拌成面絮，再揉成一个软硬适中的面团。醒面半个小时，中间将面团揉几次，使面团更加光滑细腻。
2，白萝卜去皮后擦成丝，开水下锅，大火焯烫不超过一分钟，快速捞出。
3，萝卜丝用凉水淘一遍，待其不烫手了将其挤干水分，再切碎。
4，肥瘦二八的猪肉洗净，绞成肉馅。加盐、老抽、生抽、葱姜末、胡椒粉、鸡精调味，沿着一个方向将其拌匀。
5，花椒加开水提前浸泡，晾凉。
6，把冷凉的花椒水分次加到肉馅里，每加一次都要搅拌至肉馅充分吸收。待肉馅搅拌至黏稠，粘在筷子上不容易掉落的状态就可以了。这一步是肉馅软嫩多汁，不腥不柴的关键。
7，接着把萝卜碎倒进来，根据加入萝卜的量，加入适量的熟油，再次拌匀，这个馅料就调好了。
8，醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。
9，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮。包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。
10，把所有的饺子包好，水开后下锅。用铲子沿着锅底推动，防止饺子粘锅。煮至再次沸腾，淋入半碗凉水。反复2~3次，煮至饺子漂浮，饺子皮变得透明就可以捞出了。
