大家肯定都知道蔬菜是减肥的好帮手，热量很低，又能补充身体所需的维生素，达到健康、有效减肥的目的。
多吃蔬菜真的就不会胖吗？当然不是，吃蔬菜也要学会控制量，学会选择哪种蔬菜能吃，小心吃错了，体重飙升，所有的努力都白忙活，那就悲剧了！
一、为什么减肥期吃蔬菜这么重要？1、蔬菜热量低、饱腹感强，可以减少摄入高热量、高脂肪食物
蔬菜的热量和糖分都很低，是很好的减肥食物，比水果更适合减肥；同时含有丰富的膳食纤维，特别是绿叶蔬菜，可以帮助增加增加咀嚼次数，延缓胃的排空速度，增强饱腹感。
2、蔬菜含有丰富的膳食纤维，可以帮助预防便秘
由于减少食物摄入量，减肥期间比平时更容易发生便秘，特别是没有多吃蔬菜、水果习惯的人。而蔬菜中丰富的膳食纤维就能帮我们解决这个问题，促进肠胃蠕动，预防便秘。
3.蔬菜可以减慢餐后血糖的上升速度，平稳餐后数小时之内的的血糖波动
从下面两个图的升糖指数可以看到，蔬菜类的升糖指数都比谷类要低很多，除了南瓜的升糖指数比较高外，其余蔬菜多在15以下。
二、那具体要吃多少才合适呢？减肥期间每餐蔬菜量要占总体餐量的一半，最好能吃够下面这样2个拳头的量。
三、是不是吃哪种蔬菜，效果都一样？肯定不是的，每种类型的蔬菜所达到的效果都不一样，我们先来看看蔬菜都分有哪几种类型：
第一种：淀粉型蔬菜
含有不少淀粉，可以用来替代部分米面类主食。
最常见的就是薯类，比如土豆，红薯，山药，芋头等。一如既往的爱你们，所以我把它们都列出来了，大家保存就好：
第二种：抗饿型蔬菜
这类蔬菜的优点是纤维高热量低，几乎不含淀粉，却能填充胃肠，让人有饱饱的持久的满足感。在主食之前吃，可以延缓餐后血糖的上升速度。
包括各种深绿叶菜，比如菠菜，苋菜，芥兰，空心菜，木耳菜，苋菜，油菜，小白菜等，还包括菜花豆角，菌藻类蔬菜，比如蘑菇，香菇，木耳，海带、紫菜等。下图保存：
第三种：高水分型蔬菜
这类蔬菜虽然没有前两类蔬菜的营养，那么丰富，纤维含量也相对较低，但他们热量超低，水分充足，可以大大增强饱腹感。它们还能增加水分和钾，对高血压痛风患者有不少好处，可以适当多吃一些。
包括番茄，黄瓜，冬瓜，西葫芦，白菜，萝卜，莴笋，圆白菜等。看图保存：
三、那减肥期间蔬菜搭配有没有讲究？肯定是有讲究的，不是看到蔬菜就可以乱吃，不知道怎么搭配，那你有可能就会越吃越胖。
蔬菜的搭配原则：
1. 用主食型蔬菜替代一半的精米白面，再配上一两种抗饿型蔬菜，再加一些低热量高水分型蔬菜，这样吃下来既保证低热量，又能吃的饱，不挨饿。
蔬菜的烹调方式蒸、白灼、煮汤、炖，快炒，凉拌都可以，以少油为绝对前提。盐也要少放，利于稳定血压、消除水肿、控制食欲。
