桂林十八酿主要是指桂林所属平乐县的十八酿美食。
平乐古时叫昭州，是一座有着几千年历史的古城，说起平乐的酿菜，可能很多人都没听说过，也就更没有尝过她了。其实，平乐酿菜是可以单独成为一个菜系列了，笔者暂称她为"平乐酿菜系"，她是极具地方特色的传统美食，有着悠久的历史传统。而平乐十八酿，就是她的代表。
所谓平乐十八酿，就是用十八种不同的食材原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐、花生、糯米等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，最著名的有十八种，它们是：螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。
其实，平乐十八酿不仅好吃，还有着它的美丽传说和动人的故事。相传从前,十八罗汉云游来到平乐,在尝过桂江鱼、品过石崖茶后,看到平乐的桂江沿岸山岭、农家和圩镇到处是鲜嫩的蔬菜、水果,他们一时兴起,相约每人做一道酿菜出来，于是各显神通,做出了十八道精致酿菜品尝,并将这菜谱留给了当地人。平乐当地有童谣唱道:"高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿。" 于是，在平乐,十八酿走进了寻常百姓家，也成了地道的地方特色佳肴。
这就是平乐的十八酿美食的传说和故事。
