很多人都觉得砂锅烧出来的五花肉好吃，或者用高压锅省时省力。但是我个人觉得，砂锅对于很多人来说还不是很好掌握的，而且砂锅保养不好很容易损坏。高压锅虽然省时省力，可美食很多时候都是用时间来交换的，高压锅总是欠缺了那么一点点。所以，我的方法就是用普通的炒菜锅来做的。
我一直用下面的方法烧红烧肉，吃过的人都说好吃。我在做红烧肉的时候葱姜以及各种香料一律不放，放与不放只是味道上的差别，有人喜欢放香料，这个都无所谓，并不在这个问题的讨论范围内。
以下是我的方法，并且是实践下的总结。
买回来的五花肉先不用切块，放凉水里泡大概一个小时（为了出血水，如果时间比较赶，也可以简化这个时间），然后再放入锅内，倒入没过肉的凉水，大火煮开以后继续煮几分钟，期间可以把五花肉翻面（比如一开始肉皮朝下煮的话，过几分钟就把肉皮那边朝上再煮几分钟），直到五花肉的厚度变大。
五花肉的厚度不再变化以后，捞出放案板上，用菜刀将肉切成麻将宽度的长条，这时候如果看到里面还有没变色的地方，我会再把麻将那么宽的长条五花肉再放入锅中煮一会儿，直到变色。
把焯好水的五花肉放案板上晾凉，这样更好切块。然后就可以把一长条的五花肉切成麻将块大小的肉块了。
最好用不粘炒锅，没有的话一般炒锅也可以。放一点点儿油，然后小火，接着放冰糖，不喜欢吃太甜的话，放大概5-10粒冰糖即可，如果想吃甜一些的五花肉，可以放20粒左右冰糖，或者拿捏不准的话，也可以一开始放少一些，后面调味的时候再放也不迟。一直小火，用木铲慢慢划动冰糖，让它融化。一定要不停地翻炒，直到冰糖融化并变成棕色为止，期间不要开大火，否则容易让冰糖变焦变苦。等冰糖变成棕色以后，就可以把五花肉块放进去煸炒了。
五花肉放进去以后，适当翻炒一下，然后的步骤很重要，就是把小火改到中火，把肉块的每一面都煎到微微变黄。这时候就可以放调味料了。
我一般都是放一些生抽，然后放一点儿老抽调色，根据自己口味还可以放少许白酒进去。我不喜欢放葱姜蒜这些在红烧肉里，放不放依个人口味。然后在放水煮之前你可以尝尝味道，咸度和甜度。最后收汁以后，和你不放水的时候咸甜度是差不多的就好。不够甜就放一点儿糖（冰糖和绵白糖都可以），不够咸就再放一点儿生抽。千万不要放盐，千万不要放盐，千万不要放盐！重要的事情说三遍。
再然后就加入没过肉块的温开水或开水，盖上锅盖，大火煮开以后煮大概10分钟，然后转小火煮一个小时，这段时间一定不要掀开锅盖，一定不要。一定要掀的话，尽可能看一两眼就可以了。一个小时以后，你可以拿开锅盖了，然后把火开到中火，稍稍再煮几分钟，肉眼可看到汤汁稍稍减少了一些，开始变浓稠以后，就关火，把肉块夹到一个盘子或大碗里，汤汁还留在锅里。放入烧开水的蒸锅里大火蒸半小时。然后趁热把蒸好的肉块再放回锅里，中大火将汤汁收一收，期间偶尔颠颠锅，让肉块在锅里滑动，建议不要用木铲，因为这时候肉块比较软，用木铲很容易把肉块弄碎。直到汤汁浓稠到出现鱼眼大小的泡泡时，就可以出锅了。
如果家里有砂锅，放完开水把所有食材汤水都倒入砂锅烧也可。
那个蒸的步骤，我个人感觉还是有必要的，会让肉的口感更好。如果你嫌麻烦，或者不太追求的话，也可以省略蒸的步骤，把小火煮的过程略微延长20分钟也可。
对于红烧肉，每个人的喜好不同，做法很多种，找到自己喜欢的口味最重要。我的这种做法，很多人吃了都说好，而且肥肉部分一点儿都不腻，瘦肉部分也不柴不老。
做饭就是要不断实践。每个人的口味不同，每个人的做法也不同，好吃是终极目标。
