主要食材：猪肉300克（牛肉、羊肉都行，只要你爱吃）、鸡蛋5个。配料：小葱、生姜、食盐、香菇一朵、荸荠2个（也可以换成莲藕，放这个目的是为了增加饺馅吃起来脆脆的口感，也可以不放）。
1、把猪肉切成丁，小葱、生姜、香菇、莲藕等切碎，然后和猪肉丁掺和在一块剁成肉馅。
2、剁好的肉馅放盘子里，加一个鸡蛋和食盐搅拌均匀。碗里打入5个鸡蛋，搅拌成的鸡蛋液，一定要搅拌均匀，否则摊鸡蛋皮的时候影响使用。
3、大一点的炒勺在燃气灶上烧热，用一块肥猪肉把勺子涂抹一层猪油，再用小勺子舀鸡蛋液倒在大勺子里边，晃动勺子摊成薄薄的鸡蛋皮，手疾眼快的用筷子夹一点肉馅放在鸡蛋皮上，赶紧用筷子二面夹一下，捏成尾巴大大的“小金鱼”形状，这样一个鸡蛋饺子就包好了。再把大勺子用猪油涂抹一遍，接着坐下一个鸡蛋饺子吧。原谅我一个人既要包鸡蛋饺，又要拍照，无法拍摄全部过程。
4、满满的一大盘，是不是特想吃？可是你知道吗，同样是5个鸡蛋做的鸡蛋饺子，我做的和没有经验的人做的有可能数量上多出一倍哦！如果鸡蛋皮摊的比较薄，一个鸡蛋大约可以包10个“小金鱼”。
5、要想吃到鲜美可口的鸡蛋饺子，光是包好了还不行，还得用高汤煮出来，饺子才会更鲜美，更好吃。我今天是用大骨汤煮的，再加上鲜嫩的口蘑，味道不要太鲜美哦！
温馨小贴士：
①调制馅料时，盐不要放多了，因为煮鸡蛋饺子的时候，汤里还要放盐；只加食盐和鸡蛋，其他调料不要放，因为鸡蛋饺子吃的就是个鲜味，放了太多的调料就失去了本来的味道。
②包鸡蛋饺子的时候一定要眼疾手快，燃气灶要开中火，火大了勺子太热，鸡蛋液倒上就凝固了，火太小。鸡蛋液很容易破皮。工欲善其事，必先利其器，包鸡蛋饺子勺子最好是大一点的铝勺子，这样包出来的“小金鱼”才会更好看。我今天大勺子是不锈钢的，小勺子有点小，两个工具都不太好用，所以包的有点慢，而且尾巴不是太大。
③煮鸡蛋饺子一定要用高汤煮，否则吃不出来鸡蛋饺子的鲜美，不信，您可以用高汤煮几个，再用清水煮几个，好好品尝一下哪个更好吃？
