有一年，失业了，密集的投递简历，寻找心意的工作，可能是自己的能力不足，那段时间找工作屡屡碰壁；
一日和我媳妇一起菜市场买菜，路过卖卤菜的小摊小贩，我媳妇天马行空的同我说：你看，这样的小摊都能挣到钱，你找工作的事情一定是没有问题的，耐心一点，回家将简历找出来，修改一下，工作经历写的再完整一些，先找找自己的问题，不要遇到不顺心的事情，就说运气不好，运气都是留给有准备的人；
有媳妇的开导，犹如雨过天晴，心思一下活泛起来，于是算计着找找新项目，做点小生意，卖卤菜的小摊，好像挺适合自己的，注意打定，投递简历继续，两条腿走路，算是给自己找到了一点希望；
虽然是买卤菜的小摊、虽然是小生意，但也不是一件容易的事情，当年的我除了需要准备一笔启动资金外，其实还有好多的困难，比如：
1、是租铺面还是流动小摊？租铺面完全是运气，在菜市场周边的小铺面，想租其实是非常难的，如果租金价格过高，即使能做起来，也可能由于租金过高的原因不挣钱的同时还劳心劳力，所以，亏钱的可能性应该是非常大的；
2、核心生产力没有，既没有学过厨，又没有家传秘方，天马行空的想做卤菜生意，自己的这种自信，看起来毫无意义，即使在家制作的卤菜爸妈喜欢，但投入市场进行销售，却是另外一件事情，能否符合大众口味， 可能有很长的路要走，也可能永远都找不到出路；
3、虽然是小店，但厨房用具，总的投资购买一批设备，做生意提前就要想到自己的退路，万一亏本做不下去，这些采购回来的厨房用具，还需要找一个仓库存放，这也是让我头痛的事情，而且厨房的这些用具，采购的价格也不便宜；
4、做卤菜是个大的方向，品种越多，从消费者的角度来说，购买时的客单价才会更高，但对于制作来说，可不是一件轻松的事情，从原材料采购，到食材前期处理、后期加工，夫妻二人是否能够胜任？
5、办理相关的营业执照和相关证件，心中也没有底，因为铺面没有着落，所以，应该去哪个区域的行踪机关办理也变得毫无头绪；
6、想要顺利开张，其实非常难，在纸上罗列出自己需要按部就班要解决的问题之后，发现自己做卤菜生意毫无优势，完全就是门外汉；
7、想起了我的表哥，在菜市场工作的表哥，简单的说起我的想法后，表哥能帮到我的地方，可以帮我留意一下，菜市场附近的小铺面或者是小摊位，有转让的可以提前通知我来面谈；
以上七点，简单罗列之后，对于想做生意的我来说，几乎是不可完成的任务，没有制作卤菜的核心技术，这点是最难解决的；
之后，也看过一次铺面，表哥介绍的，是菜市场做干货附近的独立摊位，一年一租，租金也是一年一付，加上押金、物业管理等等各种费用，也需要好几万；
经过慎重考虑，自己能否掌握卤菜的核心技术，变成了能否交租金的关键因素，最后考虑了三天，说服了自己，这门小生意，不适合我；
2、我不敢做，原因是这样的：能有50%利润的生意，竞争一定非常激烈，况且，无论是卖卤菜还是卖生鲜蔬菜，相对来说，门槛都比较低，但是你能保证你的生意就一定红红火火吗？
给您算一笔账，利润的高低其实是最不重要的；
重要的是每天能卖多少钱，当一天的销售额达到1000元的时候，剔出相关费用，可能一天能挣200-300元，但一天卖1000元的销售额，谁能给你保证？
如果，一天只卖500元钱，毛利就是250元，销售额再低一些，即使利润再高，也没有多少，所以，这门生意首要的是要考量每天的流水是多少；
3、猪头肉的目标消费者有多少？是满大街都在销售，还是难的碰到？
需要多多走访市场，以我的个人经验来进行分析，街头巷尾卖卤菜的门店确实不少，但不是每家门店都有猪头肉销售，常见的倒是猪耳朵、猪脚、猪尾巴，但猪头肉真不太容易购买，可见吃的人并不是太多，当然，猪头肉是好吃的，但它不是大众化美食；
4、去菜市餐买菜的是什么人？喜欢吃猪头肉的又是什么人？去菜市场买菜的大多是家庭妇女，年轻和年老的各占一半，但喜欢吃猪头肉的却不是她们，而是一些上了岁数的中年人（40-50岁左右），准确来说，它是下酒菜，爱吃的人却不经常来菜市场，想想这门生意就难；
5、比如排骨、五花肉、猪蹄、猪肝等食材，在自家厨房都可以烹饪，唯独猪头肉在自家厨房很难烹饪，在菜市场只有熟的猪头肉销售，却看不到猪头肉的原材料，大家想想，这样的美食，是不是大众化美食？
6、喝酒的人，一盘花生米就可以喝一餐酒，猪头肉虽然是最美味的下酒菜，但它不是必须品，对于喝酒的人来说可有可无；
7、即使喜欢吃猪头肉的人，也不是天天买来吃，只是隔三差五的打打牙祭，这是为什么？
8、再来说说买猪头肉的卤菜店，是只卖猪头肉，还是除了猪头肉还有很多的卤菜同时在销售？猪头肉一定不是卤菜店的招牌，原因在于，它不是大众美食；
写到最后，还想啰嗦几句，将猪头肉卤制好，就是一门手艺活，除了需要会做卤菜之外，如何处理猪头肉，想必大家都会感到陌生，虽然这没有什么难的，但还是需要有师傅教，就好比我，当年的我想做卤菜生意，想找师傅，真是不是一件简单事；
无论是卖卤菜还是卖生鲜蔬菜，相对来说，门槛都比较低，但是你能保证你的生意就一定红红火火吗？
给您算一笔账，利润的高低其实没那么重要的，重要的是每天能卖多少钱？
当一天的销售额能达到1000元的时候，抛去相关费用，可能我们一天能挣200-300元，但一天卖1000元，这个是很难的事情，这个不能靠运气，除了时间，还要靠手艺，当然适当的营销也是必不可少的；
