一直以来，“北京哪家烤鸭店好吃”都是困扰很多人的问题。
首先，烤鸭这种美食，被人为炒作的过多，硬生生拔高了太多的江湖地位，导致经营者过多，品流复杂，毁誉参半。
再者，每家店的出品都有少许差异，而食用者又各有口味，评论自然不一，造成认知混淆。就如同：一个南方美食家说某种名菜太辣，辣得舌头都麻了，差评！但如果是一个四川食客按图索骥，说不定有吃得酣畅淋漓、大快朵颐。
因此，“哪家店好吃”这类问题，并不单单是吹出个TOP 3，编个江湖地位排名，而是应说出水平较高的店铺出品情况与适合什么口味。
便宜坊：最为肥美的传统焖炉口味
如果你想吃“真正传统”的烤鸭，便宜坊是唯一首选。
首先他是最古老的“焖炉”烤制，比吊炉烤鸭早上百年。其次，就是“肥美”二字！便宜坊选用的鸭胚是市面上最肥最大的，肉厚油足，脂香四溢。如果强调“传统”，那么烤鸭在早年间寻常人的心里，其实吃得就是个“肥”字。
这些年，便宜坊授权加盟的店面很多，有些店出品的水准不敢恭维，朝阳北路的大悦城店尚佳。
全聚德：口味最均衡
近年来听到不少批评全聚德的声音，今天只说烤鸭，不谈其它。
只说烤鸭，全聚德的出品依然是最均衡的，和便宜坊比，他家的鸭子瘦小些，肥腻感轻。焦香果木香，皮酥肉嫩入口化渣，是挑不出硬伤的。而且，鸭余的传统菜式也比较出色，能吃出老味道。
全聚德品控还好，我经历过的几家店菜品差异不大，都可尝试。
大董：创新首选
第一次吃大董着实被惊到了，一、第一次见到这么瘦小的鸭胚；二、他家的炮制手法的确充满创新；三、价格也是惊人。
选用瘦鸭，低脂，但又保持了出色的香气与口感，迎合了时下年轻人的口味与健康需求，必须要赞一下的。
在配料小菜的搭配组合上，吃法上、创新多多，想法大胆，足够惊艳。非常值得推荐。
创新菜，最让人反感的是“矫情”、“腻歪”，仪式感抢了“吃饭”的乐趣。大董还好，还好……
除了贵，没毛病。
四季民福：与大董一脉相承，有创新但不足
江湖传闻，四季民富的师傅出自大董，烤鸭的技艺一脉相承。
传闻不知真假，但从我实际吃到的鸭子来说，的确很像，同样的瘦小低脂。
烤鸭虽相近，但其它菜色却远远不及大董的创新程度。
从我个人的角度说，不想花太多钱，又想吃新派口味，那就来四季民福。甘家口和东四两家店不错，可以尝试。
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