我不算很喜欢吃鸡肉，除了鸡腿、鸡翅上的肉好吃，其余的口感有些柴，不算很喜欢，所以总是要换动着烹饪方法，以求达到满意的口感。
我喜欢喝新鲜的鸡炖出来的汤，味道甚是鲜美，个人感觉比鸭汤要好喝。
若仅仅只是炖汤，只需去菜市场买那种专门用来炖汤的鸡就可以了。
这种鸡个子偏小，肉也挺嫩的，拨完毛处理下，2斤不到。早上开始炖汤，中午、晚上两餐就可以把它们吃完了。
鸡身上的肉口感粗，但挺适合红烧的，所以可以买一只大些的鸡，用一鸡两吃的方法来烹饪它。一部分用来炖汤，剩下的一部分则红烧。
两只鸡大腿切成小块，与鸡内脏一起，就可以妥妥地炖一锅汤了。若怕料少，不够鲜，还可以加些香菇或是竹荪等食材。
剩下的鸡身上的部位则用来红烧，或者也与菌菇类食材搭配一起烹饪。
菌菇类食材本身是自带鲜味的食材，与鸡一起烧，两种食材相互释放自身独特的味道，形成更加浓郁的鲜香味。
而在汤汁中浸润过的菌菇类食材也会格外地出彩，味道相当好。
杏鲍菇炒鸡主要食材：鸡身等、杏鲍菇一根、红辣椒一个、姜片适量
调 味 料：酱油、食用盐、料酒、单晶冰糖
方法：
1、鸡身剁成块，待用。
2、杏鲍菇洗净，切片，待用。
3、姜片洗净。将少许油倒入炒锅，烧热，把姜片放进去爆香。
4、把鸡块倒入锅内翻炒。
5、倒料油进去翻炒，放3粒单晶冰糖，加适量酱油翻炒均匀。
6、加适量清水，把切好片的杏鲍菇倒进去开始烧。水滚后，调中小火。
7、把红辣椒洗干净，切成片。
8、锅内汤汁烧得差不多的时候，把红辣椒倒进去翻炒，加适量食用盐翻炒均匀后，即可关火盛出装盘，在菜上洒少许葱花后端上桌。
鸡胸脯上的肉也是可以单独拎出来炒菜的，比如这道金针菇炒鸡丁，则是用金针菇与鸡丁一起炒的。
金针菇炒鸡丁主要材料：鸡胸脯肉2块、金针菇350克
调 味 料：料酒2勺、干淀粉6克、食用盐5克、味极鲜3克、水淀粉10克
制作方法：
1、鸡胸脯肉洗干净，拍松、切成丁，再用水清洗，沥干水，加适量干淀粉，少量料酒、食用盐、味极鲜揉匀，静置20分钟，让其入味。
2、金针菇切去根部，把它们用手撕散开，洗干净。锅中注入清水，烧滚，把金针菇倒入焯熟。金针菇易熟，焯水的时间不必很长。
3、将焯好水的金针菇用筷子挟起，码入盘中。挟的过程当中，会带点水到盘里，所以码好后，用筷子按住金针菇，把盘里的水倒干净。
4、炒锅烧热，倒入适量植物油，把油烧到六成热时，倒入鸡丁迅速的翻炒。
5、炒的时间不需很长，炒至表面变色，加入适量的食用盐、味极鲜，翻炒均匀后。加入水淀粉勾芡。最后将锅内所有食材倒入铺了金针菇的盘里即可。
Tips：
1、说是金针菇炒鸡丁，但实际上两者并没混合在一起炒，其实也是可以将两者混合炒的，口感上也并没多大的差别。
2、吃不了那么菜的，食材可以减半，比如鸡胸脯肉只用一块就可以了。
鸡肉是很鲜美的食材，不管它的肉质口感怎样，只要用心去烹饪它，它定会给你一个满意的答案。
