首先准备，红烧鲢鱼的用料
鲢鱼 （一斤半） 蒜 红尖椒 豆豉酱 （选用） 卤水汁 （李锦记牌） 葱 香菜 青花椒 白糖 白酒
红烧鲢鱼的做法步骤
步骤 1
一斤半鲢鱼洗净，把血水跟黑膜洗干净。控干水。鱼油左边是鱼肚
步骤 2
然后准备一盆水里面放入姜葱，料酒去腥。假如适量的盐，味精。码入味。鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，
步骤 3
鱼肚切片，切成小块，根据自己的使用大小来改。
步骤 4
锅内热油，家里有猪油最好。《煎鱼小技巧。锅烧热，下凉油，在锅里下入少许的盐，防止鱼粘锅》放入鱼油煎炒2分多钟，鱼煎至两面金黄就可以捞起。放入盘中备用。
步骤 5
放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香《记得要用小火慢炒，充分把姜葱的味道炒香。》
步骤 6
放入刚刚煎好的鲢鱼肉，翻炒一分钟左右，要轻轻的炒，不然会把鱼肉炒烂。
步骤 7
加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时，放入白酒的效果是充分发挥鱼的香味，还有去腥的作用。
步骤 8
揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜，一道美味可口的鱼红烧鱼就做好了。
红烧鲢鱼的小贴士
冬天食用鲢鱼最好了，可以缓解食欲不振，消瘦乏力等症状，可以补气养颜，保护肠胃，有很好的作用。
