骤1：鲢鱼洗净切块。用料酒。盐。黑胡椒粉。腌制二十分钟去腥。加点淀粉水一起腌制会更好吃。
步骤2：把大蒜。姜片。花椒。豆瓣酱或者火锅底料准备好备用。
步骤3：把腌制好的鱼放在油中两面煎黄。捞出备用。
步骤4：锅中烧油。倒入姜片蒜片花椒。喜欢辣的也可以放辣椒。炸出香味倒进鱼块。加料酒。生抽。老抽。 蒸鱼豉油 轻轻翻炒。
步骤5：倒水至锅中。水不用放很多。鱼身一半。盖上盖子继续烧。中小火。让鱼入味。
步骤6：烧至汁水稍微浓稠。加盐。糖。鸡精。再加入杭椒。杭椒和鱼肉一起吃那个味道我特别喜欢。起锅装盘。
