卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度。鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂。最后在温卤中泡制半小时就可以啦。
卤鸭头一般是40分钟就入味了，但是肉质比较硬。如果你喜欢吃软一点的，就多卤30分钟
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