我个人觉得，淮扬菜与川菜的相同之处在于：
1.食材朴实，取之容易，不像粤菜常用生猛海鲜。淮扬菜原料多以水产为主，以江湖河鲜为主料。川菜取材广泛，取材多为日常百味，以家常菜为主，高端菜为辅。
2.口味均已咸鲜为主，轻酸甜。淮扬菜与川菜都擅长用酱油烹饪，咸味适当、香味十足，菜品不以酸甜为主。
淮扬菜和川菜的不同之处在于：
通俗的讲：淮扬菜讲究“含蓄之美”，川菜讲究“泼辣霸道”。淮扬菜注重鲜活、口味平和，清鲜而略带甜味。川菜口味清鲜醇浓并重，突出麻、辣、鲜、香。
有人戏说：淮扬菜是“文人菜”，文人吃饭讲究太多，菜肴中也沁透着文思才气和诱人的典故。如：文思豆腐、龙井虾仁、拆烩鲢鱼头、腌笃鲜、蟹粉狮子头、菊花鱼、酿蟹斗、宋嫂鱼羹……每一道菜都有久远的典故。
川菜是“百姓菜”，老百姓吃饭没那么多讲究，好吃就行，所以川菜更接地气。如：回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、东坡肘子、水煮肉片……每道菜都让人大快朵颐。
