都说北方人不管是什么节日，都要吃一顿饺子，如果饺子吃够了，那就换包子。
虽说有点夸张，但是不得不承认，北方人对水饺/包子之类面食的热爱，真的是不是一般的热爱。
包子虽然好吃又方便，但是做起来却是非常考验手艺的，毕竟不管是面团的发酵、调包子馅还是蒸包子，每个步骤都容不得半点马虎。因为一个不小心，包子就会瘪了，皱巴巴的不够好看也不够好吃。
包子如何才能发的又松又软？蒸出的包子不够松软，其实原因可以分为2个方面，发酵不够和火候掌控不好。
发酵可能是面团没有发酵好、也可能是二次发酵没有发好；火候可能是蒸的火候不够、蒸的时间过长或是过短、蒸完后马上揭盖等。
弄清楚了包子不够松软的原因，每个问题针对性的解决，就可以做出又松软又好吃的包子啦。
1.和面：
a.一般来说，一斤面粉加入3克—5克左右的酵母就可以。酵母不能直接加入水中，需要用30度左右的温水化开，而且和面也需要用30度左右的温水。
b.面团中可以加入2汤匙的白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间，使面团发酵的更好。
c.蘑菇酱老家有一句话叫“硬面饺子软面包”，意思就是做包子的面团，需要柔软一些。水加少了，面团会发硬，如果水多了，面团就会软趴趴，这样做出来的包子形状不好。
d.和好面团用保鲜膜盖好后，夏季在室温下就可以醒发；冬季可以放在温暖的地方醒发，面团醒发到2倍大就可以。
如何判断面团已经醒发好？
1.用手沾上面粉，戳一下面团，戳出的洞就保持那样的状态，就说明面团发好了；如果戳了一下后，面团回弹，说明醒发不到位。
2.拍打一下，如果面团发出的声音很空，说明了面团发好了。
2.二次醒发：
包子包好之后，需要二次醒发20分钟左右再开火蒸。
3.蒸包子：
a.锅中加水后放入包子，不能等到锅中水开后再放入包子，避免热气杀死酵母，导致包子不能变得蓬松
b.一般情况下，素包子和小包子蒸15分钟即可；肉包子和大包子蒸20分钟即可，时间不宜太久。
c.蒸好包子后，如果马上打开锅盖，包子会缩小，所以一定要关火5分钟后再开盖。
只要注意以上几个方面，自家做的包子就可以跟外面一样，又松软又好吃了。
芹菜猪肉包子制作实操准备材料：
面团材料：面粉500克、酵母5克、白糖2勺、温水250克。
包子馅料：芹菜、猪肉沫、生姜、小葱、生抽、老抽、五香粉、蚝油、食用油、盐、鸡精。
和面步骤：
步骤①
面粉中加入2勺白糖搅拌均匀，酵母用温水化开。
步骤②
将酵母水和温水加入到面粉中，一定要分多次加入，边加边用筷子搅拌，这样可以让酵母跟面粉更好的结合在一起。
步骤③
搅拌成絮状后，改用手将面和成光滑的面团，做到“面光、手光、盆光”。
步骤④
和好的面团用保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵至两倍大，但是需要注意，不能放在阳光直射的地方。
蘑菇酱小贴士
因为现在很多的家庭因为工作忙等原因，自己发面做包子的次数已经明显变少，一包酵母可以用很久，所以在做之前一定要看一下酵母的保质期，不要误用了过期的酵母。
制作馅料步骤：
步骤①
七分瘦三分肥的猪肉馅中加入葱末、姜末、料酒、五香粉，顺时针搅拌3分钟左右后放在一旁备用，猪肉馅可放入冰箱中冷藏备用。
步骤②
芹菜洗净后，放入热水中焯水两分钟；芹菜焯水后控水切碎，并将芹菜中的水分适当攥一下，避免芹菜出水太多。
蘑菇酱小贴士之芹菜如何焯水
●1.沸水汆
芹菜焯水的时候，锅中的水一定要多，完全沸腾之后将芹菜放入其中，千万不要水不开就将芹菜放入，这样会加速芹菜营养成分的流失。
●2.加盐和食用
食用油可以让芹菜的颜色更好看，而盐则能减缓水溶性营养成分流失的速度。
●3.焯水2分
根据相关报告，蔬菜若焯水超过2分钟，维生素会大量分解。芹菜焯水时间不要超过2分钟。
步骤③
将处理好的芹菜馅放入到猪肉馅中，加入生抽、老抽、食用油、蚝油、盐、鸡精顺时针搅拌均匀。需要注意包子馅千万不能太稀，否则做出的包子不成型。
做包子步骤：
步骤①
面团醒发好后取出，揉大概七八分钟左右，将面团中的空气全部排出，揉成光滑的面团。
步骤②
将面团分成大小均匀的小剂子，擀成皮。包子皮不需要特别薄，不然蒸出的包子不够柔软。
另外需要注意，包包子的时候，剩余的面团用保鲜膜包好，不要跟空气接触，避免风干表面。
步骤③
包子全部包好后醒发20分钟左右。
a.可以将锅中加入30度左右的温水，铺上笼屉或者是烘焙纸（蘑菇酱家喜欢用玉米皮），将包子放入其中，醒发20分钟。
b.也可以将包子放在案板上，用保鲜膜或者是笼屉布盖住，醒发20分钟。
步骤④
包子醒发好后放入锅中。全程开中火蒸，20分钟后即可关火。
步骤⑤
关火后等待5分钟，再揭开锅盖。
白白胖胖、又柔又软、咬一口满嘴流油的芹菜猪肉包子就做好啦。
最后总结要想馒头发的又软又胖，其实并不是很难：面团醒发完全、不要忽视二次醒发、蒸好包子后停留5分钟再开锅就可以了。
另外要提醒大家，在做包子的过程中有2次揉面的过程，第一次是做面团，一定要揉到面团光滑；第二次是将面团中的空气排出，可以揉的稍微久一些。
只要按照以上的步骤，做出的包子一定是又软又松跟外面卖的一样好吃。
