又到春天，春暖花开，万物复苏，野菜也将要陆续上市。在这当中，荠菜算是比较普遍的，也是大家所熟知的。其实，荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温，所以在冬季也是能找到荠菜的。只是春季萌发的更多，也更鲜嫩，所以人们大多习惯在春季食用它。荠菜是野菜中的珍品，它是一种高纤维蔬菜，每100g荠菜中的食物纤维含量高达1.7mg。同时，它还富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C 、维生素E、钾、钙、铁、锌等各种有益于人体的营养成分。
荠菜中所含的丰富的维生素A含量，对治疗白内障和夜盲症等眼疾能起到一定的作用。它所含有的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物等物质，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
食用荠菜时以其茎叶越嫩越佳，味道清香鲜美，吃法众多，可热炒，可凉拌，也可煲汤煮羹。还可以和豆腐、肉末等拌成馅料做成荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜饼等等。不仅口味独特，且营养丰富。中医认为：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；可以用于治疗痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等疾病。
虽然现在各地都已经有人工栽培的荠菜，但不管是食用也好，还是药用也好，都以野生为佳。食用时，食其嫩茎叶为美。而药用时，则以根部最佳。
但不管是食用还是内服药用，须谨记的是：体质虚寒者不能食用荠菜！民间有关于用荠菜治病的偏方有（以下用法仅作参考！如有需要，应经医生诊断后指导使用！切忌自己盲目使用，以免贻误病情！）：
将荠菜洗净后用水煎后服用，用来治疗痢疾。
将等量荠菜和蜜枣（都约30g)用水煎服，用以治疗内伤吐血。
将等量荠菜和龙芽草（都约30g）用水煎服，可治崩漏及月经过多。
将荠菜根和车前草（都约30g）用水煎服，可治阳症水肿。
