蔬菜是高营养低热量的健康食物之一，因为其纤维素含量也多，也是营养师推荐的减脂，控血糖的餐单常客。现代人将蔬菜吃出各种花样，炒和拌太过普通，很多崇尚健康喜欢榨一杯蔬菜汁，小资，又彰显健康生活的品味。
蔬菜汁有助于降血糖降血脂么？和不吃蔬菜相比，蔬菜汁的确会带来一些蔬菜的营养；若论降糖降脂，喝蔬菜汁不如吃蔬菜。原因如下。
营养优势并没有那么大蔬菜汁在榨汁过程中会损失掉一部分营养素，比如维生素C，B族维生素以及一些植物活性物质，而这些营养对于预防心血管等慢病还是很重要的。当然，其他烹饪的时候也会损失，但会因为方式不同，尽量保留。
对餐后血糖影响更大蔬菜里也是有糖分的，譬如胡萝卜，莲藕等含糖分也不少；有时候为了调和味道，还会加入一些水果或水果干。破壁后，这些糖分会加速吸收，进而让餐后血糖起伏更大。
饱腹感的不同让能量摄入增加无论是降脂还是降糖，都需要控制能量的摄入，尤其控制油脂和精制糖(包括添加糖和精制主食)，食物带来的饱腹感很重要。蔬菜汁纤维素细胞被破坏，一饮而尽，消化速度快，饱腹感不强；而蔬菜有咀嚼的过程，纤维素的连接让饱腹感更强。而咀嚼的过程也也减慢了消化速度，延长了胃排空的时间，既减少了能量摄入，也让餐后血糖更平缓。
综上，若非条件限制，坐下来好好吃一顿有菜有肉的饭更有利于预防疾病。喝蔬菜汁是养生方式之一，但和吃蔬菜的方式相比，饮食的结构和营养的比例是否均衡更重要。
文/王秋霞
