怎么腌咸鸡蛋不太咸还流油
把擦干净水的鸡蛋在白酒中滚一滚，让鸡蛋外壳蘸满白酒，然后赶紧把鸡蛋在食盐中滚一滚，让鸡蛋外壳裹满食盐。用保鲜膜把鸡蛋包裹好，把鸡蛋放进密封罐里。
腌咸蛋一般有两种，一种是咸鸭蛋，一种是腌咸鸡蛋。鸭蛋因为一是价格贵，二是不像鸡蛋在菜市场就可以买到。所以居家自己腌还是选好买到的鸡蛋腌，这样比较方便，随时腌随时就可以买到。
过去咸蛋的用处不多，北方人一般都是早餐吃个咸蛋，拌个小菜咸菜。再来点主食和粥就齐了，现在咸蛋的用途被开发的可是越来越广了。尤其是咸蛋黄可以做很多美食，例如蛋黄酥月饼，咸蛋黄肉粽子、咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄炒茶树菇、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄肉松。
用途广泛
有烘焙的点心，有烹饪的菜肴，用途非常广，绝大多数人都很喜欢说来咸蛋的口感也有很多种。有五香的、原味的、麻辣的等等。腌咸蛋的方法有很多种，有用盐水腌的、用白酒腌的、用黄泥腌的、用炖肉的香料腌的等，总之各路神仙各显神通。
咸蛋腌好后还是生的，要是炒菜或者吃整个的咸蛋，就要用锅接上凉水。把咸蛋凉水下锅，水开后煮十分钟就可以了。整个吃的剥开皮直接吃咸蛋，要是只用咸蛋黄炒菜，就把蛋清蛋黄分离。蛋黄用来炒菜就行，蛋清就做别的。要是烘焙做蛋黄酥，咸蛋就不用煮熟，直接把生的咸蛋蛋清蛋黄分离就可以。
怎么腌制咸鸡蛋才会出油？
盐放多一些，腌的时间长一些，这样腌制咸鸡蛋才会出油。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 40个、盐 750克、水 适量。
1、鸡蛋洗干净，晾干水分。
2、锅里放入水，倒入盐，煮开。
3、煮好的盐水晾凉。
4、晾干的鸡蛋放入容器里，容器也要无水无油。
5、倒入晾凉的盐水。
6、末过鸡蛋为宜。
7、盖上盖子，放到阴凉处，等待一个月。
8、时间到后捞出煮熟，这样就完成了。
注意事项：
冬天温度低一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油。
流油咸鸡蛋腌制方法
1、将容器洗净擦干。避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味。 2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
