制作牛肉干需要选用什么牛身上哪一部分的肉？
牛的大腿肉和里脊肉制作的牛肉干最佳。
香辣牛肉干的做法：
准备用料：牛瘦肉1000g、五香粉适量、白胡椒适量、生抽3大勺、老抽3大勺、料酒3大勺、辣椒粉适量、糖1小勺、盐适量、生姜适量、蚝油2大勺、色拉油适量。
1、牛肉切块，加入生姜片与冷水一起煮开，沸腾后转中小火煮5分钟。
2、取出煮过的牛肉，洗净切片。
3、加入糖，盐，料酒，生抽，老抽和蚝油拌匀。
4、加入五香粉，白胡椒粉和辣椒粉拌匀。
5、加入色拉油拌匀。
6、将拌好的牛肉倒在铺有锡纸的烤盘上，130度烘焙1小时。
7、成品图。
牛肉干用哪个部位
1、一般牛肉干都用的是牛的大腿肉和里脊肉，牛的大腿肉是最好的，因为它经常走动，所以大腿的肉最有嚼劲。牛肉干通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。
2、牛肉(拼音:niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
牛肉干用哪部分肉
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牛肉干是什么肉做的
一般牛肉干都用的是牛的大腿肉和里脊肉，牛的大腿肉是最好的，因为它经常走动,所以大腿的肉最有嚼劲。牛肉的选择要选用筋少的牛上脑部位或者是牛后腿部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干最好吃，肉香味十足,而且不塞牙。
假牛肉干是用什么肉做的
1、老母猪、公种猪的肉
这种猪肉很便宜，并且肉质上也更接近牛肉，不发商家将这些肉反复注水，让猪肉的纤维不断的变大，口感上就会像牛肉，然后买来一些不值钱但是有牛味道的东西，比如说牛头、牛杂、牛下水等等一起煮，让这些假牛肉有了真牛的味道，最后压缩制作成成品。
2、调配假肉
这种方法根本就不用肉，而是使用鸡蛋白、魔芋粉、磷酸三钠、石灰石调配，并且还会通过添加牛油来使假肉变得有牛肉味，而磷酸三钠这种物质就就是用来清洁锅炉的清洁剂!
