营养价值高的蔬菜有哪些
一、菠菜菠菜含有的营养价值非常的丰富，既包括大量的维生素C、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，能起到一种促进人体新陈代谢、促进发育、清洁皮肤、抗衰老等等功效，在小学老师就教导我们多吃菠菜身体好，大家应该都不会陌生吧！可能当初年少理解不了，现在懂了之后才发现原来都是真实的；为了自己的健康还是需要吃点青才能做到均匀的营养；
二、大白菜喜欢吃大白菜的人非常的多，可能很多人只是知道它好吃，但是却不知道其实这种蔬菜的营养价值也是十分的丰富的，含有胡萝卜素、一系列的维生素、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等等，这些物质都是对人体十分有益的，大白菜能够起到一种对人体排毒、养颜、预防疾病等等的功效，在一些医药中也是可以看到大白菜的身影，可见真的不一般；
三、甜菜甜菜作为餐馆做普遍的一道佳肴，做法也是各具特色，很多人不知道其实甜菜的营养价值也是非常丰富的，这种蔬菜含有碘、钠、铁、钙以及一些蛋白质、维生素等等成分，多吃甜菜可以以防甲状腺疾病、高血压、等等，还有就是能够强化人体的排毒功能，清洁血管的污垢，当看到自己你还会觉得蔬菜不好吗？
深色蔬菜和浅色蔬菜哪个营养价值高
深色蔬菜
1.
蔬菜的颜色有深有浅，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
2.
深色蔬菜含的胡萝卜族拍野素丰富，还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等有益健康的物质。
根据颜色的深浅可以将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜，其中深色蔬菜的营养价值一般要比浅色的更高，一般富含浅色蔬菜中所没有的叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、花青素等。深色蔬菜包括深绿贺袭色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，比如菠菜、西红柿、辣椒、胡萝卜等，都是对身体大有益处的兆喊。
哪些蔬菜营养价值高
蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富；丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸；茄子中含有特别丰富的维生素P。
鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
深色蔬菜和浅色蔬菜哪个营养价值高
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深包括的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C等价值更高。
从蔬菜所含的营养成分来看，叶子颜色越深，其中包括的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C也越多。深色的蔬菜，含有较高的营养成分，可以补充矿物质和维生素，促进人体的新陈代谢速度。浅色蔬菜主要是指浅绿色和白色的蔬菜，其颜色相对较浅，含有的营养价值相比较，深色蔬菜来说，营养价值更少。
事实上旅让，颜色标志着蔬菜富含营养和植物化学物质。深色蔬菜确实比浅色蔬菜有一些优势。它们富含 β- 胡萝卜素和维生素 a，以及有益于健康的植物化学物质，如花青素。建议每日膳食应有蔬菜，并确保每日摄取6.2-1斤蔬菜，其中深色蔬菜应占总摄取量的一半以上。
蔬菜的价值
蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，拆戚局对机体的酸碱平衡也起着重要作用。
蔬菜中含有丰富的`维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生仔差素C的含量越丰富。
