皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋
皮蛋是鸡蛋也是鸭蛋。
市面上的松花蛋有鸭蛋也有鸡蛋制作的，不过大多数的皮蛋都是鸭蛋，因为鸭蛋个头比较大，而且蛋黄也比较大。
另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为变蛋。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为松花蛋。两种松花蛋都没有任何问题，可以放心食用。
松花蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰（CaO）和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。
选购皮蛋简单易行的办法
1、掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
2、摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音。而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑者为上品。如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，使松花蛋变质。
4、品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有色，香，味，形俱佳的特点。
皮蛋和松花蛋区别？
解答：
松花蛋和皮蛋没有区别，是同一种东西，皮蛋又叫松花蛋，也称为变蛋。皮蛋是中国特有的一种食物，主要是将蛋放入碱性物质中腌制而成的。
皮蛋外壳呈灰色或灰绿色，且有黑色的小斑点。皮蛋的蛋白为深褐色，晶莹剔透，且表面会有凸起的松花花纹，它的蛋黄则是深绿色。皮蛋的口味独特，入口比较Q弹滑嫩，微苦并带着一丝清凉感
解答：
皮蛋和松花蛋的区别主要是蛋的区别，皮蛋是用鸡蛋做的，松花蛋是用鸭蛋做的。
解答：
松花蛋和皮蛋没有区别。由于个别地区叫法不一，产生了口头表述上的差异，实际上没有本质区别。
解答：
皮蛋和松花蛋实际上都是一种，只不过叫法不同。但是为什么叫松花蛋呢？只因为皮蛋剥开后会看见一朵朵小松花贴在上面，所以有的人把它叫做松花蛋。
鸭蛋和鸡蛋有什么区别
1、外形上
从颜色上来看，鸡蛋一般红、茶色居多,也有白皮鸡蛋；鸭蛋要比鸡蛋更大，鸭蛋多呈青色，而鸡蛋多呈棕色或白色。鸭蛋椭圆的程度大些，鸡蛋稍圆些。
2、口感上
鸭蛋吃起来有腥气，鸡蛋则异味较少，因此许多人更喜欢吃鸡蛋。
3、食用方法上
鸡蛋多见于家常菜中，可煮熟直接食用或打散后炒菜食用。鸭蛋则更常用于做咸蛋或皮蛋，因为鸡蛋与鸭蛋的蛋壳渗透能力不同。
4、物种上
鸡蛋和鸭蛋分别为鸡和鸭产下的蛋。
总结：
我们知道无论是植物还是动物，在日常生活中的植物学家和动物学家，都将他们分门别类，我们把具有相同的祖先，形态和生物学特征极为相似的植物或者动物称为种，那么我们知道在日常生活中鸭蛋和鸡蛋这两种物质并没有相同的祖先，而且形态和生物学特征也并不是很相似。
所以这两种动物是分属于两个不同的种的，那么他们所下的蛋也是分属于两个不同的种的，这是鸭蛋和鸡蛋最大的区别。
皮蛋和咸鸭蛋的区别？
解答：
两者的制作方法不同。
咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。
皮蛋则是利用碱作用，让鸭蛋蛋白质凝胶化，形成具一定弹性的凝胶体，蛋黄部分则是腌越多天或碱越强则越容易硬化。
解答：
1、原料不同
咸鸭蛋：新鲜鸭蛋，食盐。
皮蛋：鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，植物灰。
2、食用功效不同
咸鸭蛋：滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
皮蛋：润喉，去热，醒酒，去火。
解答：
不一样
都是腌制的蛋但不一样。皮蛋是用鸡蛋用石灰和麦壳包裹腌制的蛋。但是咸鸭蛋是用鸭蛋用盐水或盐泥腌制而成的。
所以不一样
解答：
咸鸭蛋和皮蛋区别是:皮蛋是人工通过料泥中加食用盐和 碱均含有钠，通过蛋壳微小缝隙慢入皮蛋中，使而达到口感很佳 也得许多人的喜欢 。
咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。
解答：
皮蛋用配料慢慢烧熟的，咸鸭蛋腌制的配料与皮蛋不同，腌制成品需要煮熟。皮蛋蛋清半透明，浅褐色，蛋黄青带黄色，芯稀软。咸鸭蛋蛋清牙白色，蛋黄深红有油脂。
松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋
松花蛋是鸭蛋。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。松花蛋具有口味鲜美，香味浓郁，后味绵长，软硬适中，营养价值较高的特点，不仅在国内得到好评，在国际上也享有很高的声誉。
制作原理：利用蛋在碱正戚性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮清戚蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
选购方法
市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳举正陵表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
