炖羊肉汤为什么要放花椒？
解答：
因为花椒可以去除羊肉的山气味，因此，炖羊肉必须得放花椒，不放大料，炖牛肉是放大料，不放花椒，这是我从大厨那儿学到的知识，牢记在心中，以前就瞎放，有什么放什么，炖出来不好吃。
羊肉能放花椒不
羊肉能放花椒吗？
羊肉烹饪可以放花椒，不要放大料。
在烹饪界，流行着一种“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法。对于这种说法的真假，很多人也存在疑问。而且为什么说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，可能大多数人都不明白。今天我们就来说一说，为什么猪肉忌花椒，羊肉忌大料。
猪肉属于性温的一种肉类，而花椒也是性温的，所以两者搭配在一起的话，食物会变得更加的温热。而且加入花椒炖煮出来的猪肉又干又柴，口感很差，容易掩盖食物本身的味道。而羊肉也是温补的食材，大料也属性温的香料，两者搭配也是不利于身体健康。这是从理论的角度说，但是不实践，再多的理论也不顶用。
在我们农村，素有“猪不椒，羊不料”的说法，我们炖羊肉汤讲究的就是个原汁原味，讲究一个“鲜”。但是加上大料，就会把羊肉的鲜味给夺了去，味道反而会变得很不好。所以我们炖羊汤的时候从来不放大料，谁放了话可是要被笑话的。
而对于“猪不椒”这个说法，其实不适用于猪肉的所有烹饪方式。大家平时烹饪的时候可能也都发现了，猪肉煎、炒、炸的时候都是可以放花椒的，对于猪肉的味道也没有什么影响。其实“猪不椒”这个说法更加适用于炖猪肉的时候。炖猪肉时，如果加上花椒，肉会变得很硬，不如不放来的好吃。
其实这些都是老一辈的人们总结出来的经验，里面都是有一定的道理的。不管做什么菜，调料都要合理运用才行，不然既影响口感，还影响身体健康。
羊肉放花椒对还是不对 羊肉能不能放花椒
1、羊肉是可以放花椒的，花椒的味道是偏麻，改变的是羊肉的口感，并不会掩盖羊肉本身的肉鲜味，同时花椒会掩盖羊肉的膻气。无论是爆炒、炖汤还是卤羊肉，花椒都是可以放的，但炖汤的时候不放八角、桂皮这类大料，会给他羊肉汤汁的颜色加重。
2、羊肉和花椒不冲突，羊肉属于温性补益食物，花椒也属于温补食材，但是两者炖汤搭配并不冲突，并且花椒一般是在炖羊肉汤中加入非常少一把，不仅可以掩盖羊肉的膻味，还能有提鲜的作用，不会把羊肉的鲜味夺取。
