苹果削皮后能放一天吗
苹果削皮后不建议放一天，苹果被削皮后十几分钟后就会出现氧化反应，且放置太久容易滋生细菌。苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变，主要是苹果中的多酚氧化酶把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变。
削皮后的苹果隔夜了还能吃吗
1、可以，但此时苹果已经氧化，营养物质大都分解，吃了容易引起胃肠道不舒服。
2、褐变反应：
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
