皮蛋营养比鸡蛋高吗
皮蛋的营养价值高于鸡蛋。
这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。
而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。
此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。
综合上述，皮蛋虽然营养价值比较高，但是它含有铅最好幼儿以及未成年人少吃。
鸡蛋与皮蛋的营养价值哪个更高？
1.
鸡蛋的营养价值：鲜鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
2.
皮蛋的营养价值
皮蛋又称松花蛋、汴蛋、灰包蛋.松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。3.
松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.松花蛋里含铅，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。松花蛋蛋壳上的细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。
4.
相对来说，鸡蛋的营养价值高些。
皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值最高？
变蛋一般指皮蛋，皮蛋和鸡蛋的营养价值不一样。皮蛋是由鸡蛋加工制作而来，在制作的过程中，鸡蛋中的营养成分可能会发生变化。但是皮蛋和鸡蛋都具有一定的营养价值，适当食用对人体有一定的好处。
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素E等多种营养成分，还含有钠、钙、磷、钾、镁等多种矿物质元素。这些都是人体生长发育所需要的营养物质，食用后对人体有一定的补充营养的作用。而皮蛋是用鸡蛋、石灰、草灰、盐等腌制而成，所含有的营养成分与鸡蛋基本相似。但在制作皮蛋的过程中，鸡蛋中的部分蛋白质可能会被分解为氨基酸，矿物质元素的含量也会有所变化。所以皮蛋和鸡蛋的营养价值不完全一样。
皮蛋和鸡蛋作为食物，对身体的作用是有限的，并不具有药物的治疗效果。另外，鸡蛋和皮蛋都含有较高的胆固醇成分，三高疾病的人群应注意根据自己的身体情况适量食用，以免加重病情。
