卤菜怎么腌制
一般家庭卤味做法分为制作卤水和卤制两步。
卤菜配制卤汁时应注意的事项：
1、香料、食盐、酱油的用量要适当。香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味"死咸"外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁，不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤菜卤之前要怎么腌制
不需要腌制，具体做法如下：
主料：莲藕400g、猪肉400g
辅料：酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个
步骤：
1、猪肉洗净备用。
2、莲藕去皮。
3、备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。
4、将藕、猪肉放入沙煲。
5、放各式香料。
6、加入酱油，老抽。
7、加适量水，要一次性加足，大火烧开转小火。
8、煮至1到1个半小时，用筷子可以扎穿藕和肉时加入盐，不要马上捞起，泡半天即可。
9、成品
